domenica 21 dicembre 2014

Buon Natale cioccolatoso !!

Ormai mancano pochi giorni a Natale, ne approfitto per augurare a tutti un Buon Natale pubblicando una torta natalizia e la ricetta di cupcakes al cioccolato da abbinare. 


La ricetta di questi cupcakes è quella della Hummingbird bakery leggermente modificata. I cupcakes sono molto soffici, con una consistenza simile a quella dei cupcakes al cioccolato fatti con olio al posto del burro, ma meno amari, leggermente più dolci.
Per quanto riguarda il frosting, è una ricetta mia, molto semplice e gustosa.

Cupcakes al Cioccolato con cuore di Crema di Nocciola e Frosting alla Crema di Nocciola


Cupcakes al Cioccolato 

Ingredienti (per 24 cupcakes):

200 gr di farina
2 uova
280 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
80 gr di burro
240 ml di latte intero
3 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
150 gr di crema alla nocciola (per il cuore alla nocciola)

Procedimento:
  • Preriscaldate il forno a 180°c.
  • Nella planetaria lavorate insieme a velocità bassa la farina, lo zucchero, il cacao, il sale, il lievito e il burro. Mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso (come per la pasta brisée).
  • Versate il latte e amalgamate bene gli ingredienti.
  • Terminate aggiungendo le uova, mescolate.
  • Versate il composto nei pirottini riempiendoli a metà (non superare i 2/3) e informate a 180° per circa 20 minuti. Controllate con un stuzzicadenti la cottura dei cupcakes.
  • Dopo la cottura, lasciateli raffreddare su una griglia.
  • Quando sono completamente freddi, con la punta d'un coltello, togliete una porzione dal centro di ogni cupcake e riempite la cavità con la crema alla  nocciola.



Frosting alla crema di nocciola

Ingredienti:

125g di formaggio Philadelfia
125 gr di burro a temperatura ambiente
125gr di zucchero a velo
150 gr circa di crema spalmabile alla nocciola

Procedimento:
  • Versate nella planetaria il burro con lo zucchero a velo, lavoratelo bene  gli ingredienti con la foglia finche il composto diventi soffice.
  • Aggiungete il formaggio sfaldabile e la crema di nocciola.
  • Fate i cuffi di frosting su ogni cupcake e aggiungete le decorazioni che volete.
BUONE NATALE A TUTI !!!



sabato 26 aprile 2014

Torta Foresta Nera / Black Forest Cake


Per Pasqua quest'anno non ho avuto il tempo materiale di fare una torta decorata con pasta di zucchero e quindi ho fatto una torta classica. La Foret Noire (Foresta Nera) è una delle mie torte preferite, in Francia dal pastiere sceglievo sempre fra la Foret Noire e il Fraisier.

La mia versione di questa torta è abbastanza semplice e facile da realizzare. Per preparare la torta occorrerà preparare:

  • una base al cioccolato, in questo caso una chocolate layer cake
  • una crema diplomatica (crema pasticcera e panna montata)
  • una bagna al kirsch


Per questo tipo di torta bisogna trovare delle ciliegie o delle amarene che non siano troppo dolci, quindi non vanno bene le amarene sciroppate tipo Fabbri. Se avete la possibilità di fare le proprie amarene/ciliegie al naturale, il risultato sarà ancora migliore. 
Ho avuto la fortuna di trovare le ciliegie al naturale da Lidl dove vendono alcuni prodotti tedeschi, sono molto più delicate delle amarene, ma danno un buon risultato e garantiscono il gusto fresco tipico di questa ricetta, che un classico sia della Germania, sia dell'Est di Francia.


Per la Chocolate layer cake vi serviranno, per una tortiera di 25 cm
  • 180 gr burro a temperatura ambiente
  • 60 gr zucchero a velo
  • 9 uova (9 tuorli e 9 bianchi)
  • 200 gr cioccolato fondente
  • 270 gr zucchero semolato
  • 195 gr farina 
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:
  • Cominciate a montare il burro ammorbidito insieme allo zucchero a velo, fino ad ottenere un impasto leggermente spumoso 
  • Incorporate i tuorli uno ad uno
  • Aggiungete in seguito il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, la farina e il sale
  • In una latro ciotola montare a neve gli albumi insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere dei bianchi a neve ben sodi
  • Aggiungete una parte degli albumi all'impasto, poi gli albumi restanti
  • Versate l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata, e fate cuocere per circa 45 minuti a 180°c.
  • Togliete la torta dallo stampo e lasciate raffreddare la torta su una grata

Per la Crema Diplomatica occorre:
  • una dosi di crema pasticcera
  • 500 ml di panna + 130-150 gr zucchero a velo
  • oppure 500 ml di panna vegetale dolce

Crema pasticcera 
  • 100 gr di tuorli (circa 4-5 uova)
  • 180 gr di zucchero
  • 40 gr farina 00
  • 1/2 litro di latte intero
  • un baccello di vaniglia

Procedimento
  • Schiacciate e incidete nella lunghezza il baccello di vaniglia ed grattate con la punto del coltello i semi. 
  • Portate a bollore il latte insieme al baccello di vaniglia
  • In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino a ottener un composto chiaro e spumoso
  • Uniteci la farina stacciata
  • Quando il latte sarà arrivato a bollore, eliminate il baccello di vaniglia e versatelo lentamente sulla crema di tuorli, mescolando fino a scioglimento dello zucchero
  • Rimettete la crema ottenuta sul fuoco e mescolata con una frusta. Continuate a cuocere e mescolare fino alla comparsa delle prime bolle sulla superficie. 
  • Togliete la crema dal fuoco, versatela in una ciotola  e coprite subito con un foglio di pellicola alimentare  per evitare che si formi una crosticina mentre raffredda la crema.

Procedimento crema diplomatica:
  • Montate con le fruste la panna con lo zucchero a velo, o la panna vegetale
  • Poi incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticcera.

Bagna al Kirsch
  • lo sciroppo del vaso di ciliegie
  • 3 cucchiai di Kirsch
Scaldate leggermente lo sciroppo, aggiungete il Kirsch a piacere, aggiungete eventualmente un poco di zucchero, a secondo del vostro gusto. Lasciate raffreddare la bagna prima di utilizzarla.


 Montaggio del dessert
  • Tagliate la torta in due o tre dischi di uguale spessore (io l'ho tagliato in tre dischi perche inizialmente pensavo di coprire il terzo disco con pasta di zucchero per decorare poi la torta)
  • Bagnate ogni disco con la quantità di bagna che vi piace di più
  • Coprite il primo disco con i ciuffi di crema diplomatica partendo dall'esterno. Poggiate sopra la metà delle ciliegie (mi piace metterne molto!) 
  • Ripete l'operazione per il secondo disco di torta. Potete variare il tipo delle bocchette usate fra il bordo esterno e il centro della torta. 
  • Aggiungete eventualmente delle foglioline verde di ostia o di pasta di zucchero (attenti si ammorbidiscono molto quando la torta va conserva in frigo quindi aggiuntele all'ultimo momento).


Et voilà!! Bon appetit a tutti !!





domenica 20 aprile 2014

Buona Pasqua !! ...e torta di carote / Happy Easter !!... and carrot cake




In previsione di Pasqua quest'anno ho realizzato un nuovo tutorial per la rivista Cake Design, per il numero Speciale Pasqua. Dopo l'uovo casettina con una piccola gallina con i suoi pulcini, questa anno voleva fare di nuovo un coniglio. Devo dire che è il soggetto che preferisco...



Tutto sommato è un soggetto molto facile da realizzare, la difficoltà era di riuscire a fare qualcosa di nuovo, o al quanto meno, non banale!

Non volevo realizzare una torta a piani, avevo poco tempo per fare il tutorial e doveva essere una torta veloce/facile. A prima vista forse non lo sembra, ma lo tecnicamente lo è. L'originalità credo, è stata la trovata della torta di carote !! Cerchiano tutta la torta, formando un mazzo, in tema con il coniglio, mai fatto che io sappia. Poi l'abbinamento dei colori e l'insieme dei dettagli hanno fatto il resto.



La torta ha avuto un certo successo, è stata inserita tra l'altro nel Top Easter Bunny Cake su Cake Central.


La torta essendo stata realizzata per una rivista era finta, ma se fosse stata vero a credo l'ideale sarebbe stato fare ovviamente la torta di carote! Io di solito faccio questa ricetta:


Carrot Cake 

(torta di 20 cm o 20 cupcakes)

Ingredienti
  • 260 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 4 uova grandi
  • 240 ml di olio di semi
  • 200 gr di carote grattugiate finemente
  • 100-120 gr di mele grattugiate (2 mele grosse)
  • 100 gr di uva passa
  • 50 gr di noce di pecan (o noce classiche)
  • un pizzico di sale
  • 1,5  cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1,5  cucchiaino di cannella 


Procedimento  
  • Scaldate il forno a 180°C.
  • In una ciotola mescolate insieme gli elementi secchi: farina, bicarbonato, sale e cannella.
  • In un altra ciotola mescolate insieme le uova, lo zucchero e l'olio. L'impasto si deve addensare.
  • Versate nella ciotola delle uova il contenuto della ciotola con la farina. Incorporate bene il tutto.
  • Versare allora nella ciotola le carote e mele grattugiate, le noci tagliate a pezzetti e l'uva passa. Mescolate.
  • Versate l'impasto nella teglia imburrata e infarinata.
  • Infornate per circa 35 minuti.

Per farcire la carrot cake, tradizionalmente si abbina la Cream Cheese Frosting :
  • 110 gr burro morbido
  • 225 gr formaggio Philadelfia
  • 200-300 gr zucchero a velo
  • alcune gocce di estratto di vaniglia

Procedimento
  • In una ciotola sbattete insieme, con le fruste elettriche, 110 gr di burro a temperatura ambiente e 225 gr di formaggio Philadelfia fino ad ottenere il crema morbida. 
  • Aggiungete poco a poco fra 200 e 300 gr di zucchero a velo (a secondo del vostro gusto), e alcune gocce di estratto di vaniglia.
  • Farcite la torta.

***

Un'altra valida alternativa, molto d'effetto sarebbe di fare una torta "decorata dentro" che riproducesse delle carote nell'impasto. La mia cara e bravissima collega sudafricana Terry è un'esperta, e vi consiglio vivamente sua pagina (e shop) su Facebook CakesandCookies Cupcakes Wrappers. 
Questa torta sua sarebbe ideale. 



Potete trovare i dettagli del mio tutorial sulla rivista Cake Design, Pasqua (n.18, aprile 2014).



*  Buona Pasqua a tutti  *


Cécile