domenica 30 dicembre 2012

Buone Feste da Cécile / Happy holidays from Cécile


Vi auguro a tutti di trascorrere felice feste di Natale e un felice Anno nuovo. Bonne Année à tous!!
Potete trovare su Cake, il blog del Corriere della Serra, il tutorial di questa torta.


domenica 9 dicembre 2012

Alcune idee regalo per Cake Lovers: acessori per o con cakes and cupcakes

In questo periodo pre-natalizio, più che al solito navigo su internet dove si trovano tante idee belle e simpatiche per fare o farsi un regalo di Natale. 
La mia preferenza va subito alle alzate, ne ho già una ventina, ma non importa, le adoro e alcune forme e colori mi mancano ancora...Il problema è che in Italia non se ne trovano facilmente. Per lo più le trovate per un colpo di fortuna nelle boutique che vendono articoli per la tavola o in alcuni grandi negozi (spesso da Coin, da Sia e da Maison du Monde). 
Sul web, ci sono davvero pochi siti italiani che ne propongono. Quello più fornito è Decochic che vende molti articoli per la casa di aziende sopratutto svedese e olandesi. Fra le diverse alzate del sito le mie preferite sono queste:
 1.Alzata Rosanna Bon Bon tonda bianca (diam. 27 cm alta 20 cm) 65€ 2.Mini alzata per cupcakes Rosanna verde (diam. 10 cm, alta 5 cm) 13,50€  3.Alzata Ib Laursen, color crema, bianca, azzurro, rossa (diam. 24 cm alta 14 cm) 24,90€ 4.Alzata Rosanna Bon Bon quadrata bianca (diam.26 cm alta 18 cm) 75€.

Ovviamente se andiamo a vedere le alzate su siti americani e inglesi, la scelta è infinita! Il problema è piuttosto il costo del trasporto che può raggiungere, per gli Stati Uniti a secondo delle aziende, anche 100€ a cui bisognerà aggiungere le spese doganali.
Comunque le alzate della collezione creata da Martha Stewart sono davvero elegantissime! Da Macy's Pierced edge Martha Stewart's Cake Stand e Martha Stewart cake stand.

Poi ci sono tutta una serie di bellissime alzate artigianali. Le più maestose e grandi sono quelle per torte matrimoniali di Clara French, a sinistra, Clara French cake stand. Su Etsy, a destra, alzata in ceramica di Vesselandwares.

Per i cupcakes mi sono piaciute tanto quella di Cath Kidston (1) e quelle del sito inglese  Cake Stand Heaven (2). Su quest'ultimo potete trovare tante alzatine fatte con dei piatti che potete scegliere voi. Per questa alzata, sono state usate dei piatti di Pip Studio.

Volete regalarvi degli accessori da cucina a tema cupcakes? 
Il regalo/gadget del momento è sicuramente una di queste macchine, piastre per fare mini cupcakes, cake pops e mini ciambelle, oltre alle solite macchine per fare le cialde, le gauffres come le chiamiamo in Francia. Si trovano su moltissimi siti di materiale per torte, anche su amazon.it ecc... Non occorre utilizzare una ricette particolare, quelle che fate solitamente vanno benissimo. Per i cupcakes potete mettere i pirottini direttamente nel cupcake maker, e 5 a 8 minuti dopo (a secondo delle marche) i vostri cupcakes sono cotti.
1. Da Italiancupcakes.it, cake pops maker, 40 
2. Macchina Cupcake maker da Decochic.it40 
Si possono trovare sul web anche a prezzi più economici (sui 20€), ma di colore bianco.

Ma se fate i cupcakes tradizionalmente, sono molto comodi questi due accessori per distribuire l'impasto nei pirottini e farcire i cupcakes. Su Amazon.co.uk, Eddington cupcake plunger (1) circa 3£, e Eddington batter cupcake dispenser (2), circa 10£.


Mi piacciono anche tanto questi stampi in silicone a forma di tazza per cuocerli, su emad-store.com confezione di 4 stampi,19€ (1) e da Cucinaincasa.com e lineacarta.net, il set di due stampi rosa,17.50€ (2).

Per fare le vostre ricette anglosassone preferite con misurini (spoons o cups) appositi.
1.della marca Kitchen Craft 2. shopruche.com, 20$ 3.su Amazon.co.uk, 2.50£ 

Ideale per il teatime!!
1. Il bollitore cupcakes da Italiancupcakes, 50
2. Mug cupcake, personalizzabile su Zazzle.co.uk, 17,70 £

Infine per noi che siamo ormai tutte tecnologiche, non mancano gli accessori per Iphone, Ipad o Tablet e anche Kindle  con decorazioni a tema cupcake, dolci o floreali. Fra le tante possibilità che ci sono proposte, ecco alcune che mi sonio piaciute:
1. su Behance.net, 35$
2. Su onecase.co.uk tantissimi iphone cases e ipad cases, circa 20£
3.Su Etsy, negozio WrapAll, 16.50$ 
4. Su Etsy, negozio Cudage Case, 17 $
  
Per l'ipad o il tablet
1.Zazzle.co.uk, Cupcake Ipad case, circa 42
2.Laptop e ipad skin cupcake Behance.net, 25$
3.Zazzle.co.uk, Keep calm and eat cupcakes Ipad cases, circa 42
4.Zazzle.co.uk, Cupcake with Bling Ipad cases, circa 42
Spero vi sia stato d'ispirazione e a presto!

lunedì 12 novembre 2012

Cupcakes al cioccolato e burro d'arachidi


Navigando su internet, ho trovato questa ricetta di cupcakes al cioccolato con burro d’arachidi.  Ero curiosa di assaggiarli, il burro d’arachidi mi è sempre piaciuto ma avevo dei dubbi sul risultato finale a causa del suo gusto salato… quindi da esperimentare! Dopo suggerimenti di una carissima amica, mi sono messa all'opera. Il risultato era divino!! Soffice, cremoso, e la buttercream non aveva per niente un retrogusto salato che temevo.
Per quanto riguarda il burro d'arachidi, si può benissimo fare in casa con un buon frullatore. Trovate qui una delle tante ricette del web:
Io ho semplicemente utilizzato il burro d'arachidi del supermercato.

Questa ricetta che ho fatta pero è ispirata a i famosi Chocolate-Covered Hi-Hats Cupcakes che ho esperimento per primo. L'unica differenza fra le due ricette, è che negli Hi-Hats c'è il chocolate coating sopra la buttercream. Ma a mangiarli li ho trovati un poco difficile da digerire. Quindi dopo ho fatto una versione ottima: minicupcakes e senza il chocolate coating. E' meno scenografica, ma lo stomaco ringrazia! Liberi a chi vuole di fare la versione con o senza quest'ultimo.


Per 20 cupcakes o 40 mini cupcakes

Per i cupcakes al Cioccolato
Ingredienti :
230 gr di farina
70 gr di cacao
1 ½  teaspoon di bicarbonato di sodio (circa 10 gr)
1 pizzico di sale
295 gr di zucchero
250 ml di kefir (latticello)
110 gr di olio di semi
2 uova grandi
Semi di mezza baca di vaniglia

Per la  buttercream di burro d’arachidi
Ingredienti :
albume di 2 uova grandi
115 gr di zucchero
un pizzico di sale
170 gr di burro ammorbidito
300 gr di burro d’arachidi
Estratto di vaniglia

Per il cioccolate coating

Ingredienti :
230 gr di cioccolato fondente di ottima qualità (importante perché si sente molto la qualità del cioccolato usato)
1 ½  teaspoon di olio di semi

Procedimento 
I cupcakes
1/ Accendere il forno a 180° C
2/ In una grande ciotola mescolare assieme tutti gli ingredienti secchi della ricetta: farina, cacao, bicarbonato di sodio, sale.
3/ In un'altra ciotola, mescolare assieme lo zucchero, il kefir, l’olio si semi, le uova e la vaniglia , finché si ottiene un composto omogeneo e leggero.
4/ Unire il contenuto delle due ciotole. Mescolare bene.

5/ Versare l’impasto nei pirotini e infornare 25 minuti per i cupcakes classici, oppure circa 10-15 minuti per i minicupcakes. Lasciarli raffreddare su una griglia.


Mentre i cupcakes raffredono, prepariamo la buttercream di burro d’arachidi.
1/ In una ciotola, versare lo zucchero, gli albumi delle uova, il sale e mescolare con una frusta finché il composto diventa omogeneo.
2/ A bagno-maria continuare a mescolare finché il composto raggiunge la temperatura di 70°C.
3/ Versare subito il composto nella ciotola dell’impastatrice e mescolare a velocità media con il gancio finché abbia raggiunta la consistenza della schiuma da barba. Lasciare raffreddare.
4/ A velocità media aggiungeteci poco a poco il burro morbido a pezzettini.
5/ Quando il composto è omogeneo e cremoso, aggiungete il burro d’arachidi e la vaniglia. Mescolare fino ad avere un composto cremoso.

6/ Mettere la buttercream in una sac a poche e fate i ciuffi sui cupcakes ormai freddi. 

Et voilà! Per i cupcakes senza chocolate coating.

Se volete fare la versione con il chocolate coating degli Chocolate Covered Hi-Hat Cupcakes: 
1/ Fare un frosting con il ciuffo circolare (bocchetta tonda liscia) sui cupcakes e metterli finché la buttercream sarà completamente rassodata, circa 1 ora.
2/ Quando i cupcakes sono pronti, preparate il chocolate coating. Fare sciogliere a bagno-maria il cioccolato con l’olio. Quando è pronto versare il composto in una ciotola larga.


3/ Tenendo il cupcakes dalla base immergete delicatamente la parte coperta di cream al burro nel melange cioccolato-olio. Fate sgocciolare l’eccesso e lasciate asciugare per alcuni minuti su una griglia prima di servire.  
N.B.  I cupcakes si congelano perfettamente già coperti di buttercream. Per scongelarli basta metterli il giorno prima in frigo. Se avete un bisogno urgente delle vostra dosi di dolce con il caffè (è il mio caso!), per scongelarlo bastano 5-10 secondi al microonde.



Bon Apétit!


giovedì 18 ottobre 2012

Trois petits cochons...


Mi sono divertita tantissimo a fare questa torta a tema favola, ci sono stati tanti piccoli particolari da fare per darle vita. E credo che, come per tutti gli appassionnati di Cake Design, il momento che ci da più soddisfazione è quando ci dedichiamo al montaggio della torta, quando assembliamo tutte le decorazione, quando prende davvero vita. Ecco cosa è diventata per me quel giorno...
Un saluto a tutti.



mercoledì 17 ottobre 2012

Nuovo Corso di Cake Design a Cagliari : Hiho e articolo nell'Unione Sarda

Buongiorno a tutti,
Sabato 13 ottobre ho tenuto a Cagliari, a l'Hotel Regina Margherita il corso con modelling di Hiho (o Eyeore), l'asinello amico di Winnie the Pooh. Ringrazio tutte le corsiste per la loro attenzione e Lidia di Lirù Eventi, ottima organizzatrice come sempre. Il corso verrà ripetuto una seconda volta, domenica 21 nella stessa sede.


A l'occasione di questo corso, ho avuto il grande piacere e sorpresa di vedere pubblicato su l'Unione Sarda un articolo su di me e questo corso. Sorpresa doppia perchè non sapevo niente dell'articolo e non avevo letto l'Unione quel giorno. 
L'ho saputo da un'amica. Mi mandò un messaggio per felicitarmi, al che rispondo : non è possibile, probabilmente parlano della mia amica Cécile anche lei francese che vive a Cagliari. Risponde lei : c'è la tua foto! Davvero non ci credevo!! Ed eccolo qua :-)  Ringrazio il giornalista per questo regalo.





lunedì 27 febbraio 2012

Fiera Abilmente di Vicenza (1-4 marzo)




Il week end prossimo sarò presente alla fiera di arte creativi Abilmente, a Vicenza, dove quest’anno è stato creato una sezione dedicata al Cake Design (padiglione B).
Trovate qui tutte le informazioni: http://http//www.abilmente.org/nqcontent.cfm?a_id=2719&tt=abilmente10

Ci saranno tante delle mie care colleghe e credo sarà molto interessante per tutte le appassionate di torte decorate con pasta di zucchero.
Per quanto mi riguarda, farò diverse dimostrazioni di circa 1.30 ora-2 ore, sia nello stand centrale per la fiera, che per la rivista Cucina Chic Cake Design con chi collaboro ogni mese ormai. Il mio programma di dimostrazione in linea di massa sarà quello seguente, con eventuali piccole variazioni (le torte aggiunte non sono esattamente quello che farò, ma me ne ispirerò) :

Sabato 3 marzo
10.30-13.30 : dimostrazioni Cake Design nello stand delle rivista Cake Design
- Decorazioni di cupcakes matrimoniali
- Decorazione d’un Uovo di Pasqua

14.00 – 18.00 : dimostrazioni Cake Design nelle stand centrale delle Fiera
- Modelling d’un viso
- Servizio da tè miniatura






Domenica 4 marzo10.00-14.00 : dimostrazioni Cake Design nelle stand centrale delle Fiera
- Decorazione di cupcakes con dolcetti, fiorellini
- Modelling in stile cartoon di gattini

14.30-18.00 : : dimostrazioni Cake Design nello stand delle rivista Cake Design
- Torta pacco regalo con decoro floreale

- Modelling d’una bambina


Per chi andrà alla fiera, a presto !!

lunedì 6 febbraio 2012

Per una cucina elegante e allegra : GreenGate of course!!

Anche se non è proprio legato al mondo delle torte, vi volevo parlare di GreenGate, una marca danese di articoli per la cucina e la casa, in porcellana, melammina, tessuti ... I disegni sono sopratutto floreali o a pois e sono davvero stupendi. Per molti aspetti fa pensare alla marca inglese Cath Kidston. Avevo già una tazza da latte (quelle senza manici) senza saperne la marca, e adesso non vedo di comprarne altre :-) per bere il tè che adoro.
Sul loro sito, potete trovare il catalogo completo primavera-estate. E' davvero molto bello http://www.greengate.dk/

Buona visione a tutti.
Cécile




martedì 31 gennaio 2012

Corsi Cake Design Febbraio 2012

Buongiorno a tutti, a Febbraio terrò vari corsi in Sardegna, di diversi livelli su 4 giornate. L'11 febbraio a Sassari, in collaborazione con Lirù Eventi, faremo un corso intermedio dove lavoreremo su un modelling semplice d'un piccolo Cupido, che potrete sfruttare per la vostra torta di San Valentino.
Poi, il 25 e 26 febbraio, a Cagliari, con Silovolgio events, faremo 3 corsi : base, intermedio (tema pasquale) e avanzato.

Corso Torta San Valentino (Sassari)
Sabato 11 febbraio dalle 9.30-18.30, Hotel Carlo Felice.
Corso teorico-pratico che si rivolge a chi ha già dimestichezza con la pasta di zucchero, attraverso la realizzazione di decorazione a tema San Valentino e il modelling d’un piccolo Cupido.

Il corso prevede :
- Ricettario e introduzione all'uso della pasta di zucchero
- Cenni sulle diverse torte (americane e italiane) che si possono utilizzare come base per la torta
- Stesura e tecnica di copertura d’una torta finta con la pasta di zucchero
- Illustrazione del materiale da usare per le decorazioni eseguite, seguito da l’elaborazione da ogni corsista delle decorazioni per la torta : modelling di una figura umana (cupido), con l’arco e le frecce, decorazioni varie con cuori e fiocchetti
- Assemblaggio finale della torta


A Cagliari, il 25 e 26 febbraio le giornate si articoleranno come segue:


Corso base: Peony Embrossed cake

sabato 25 febbraio, dalle 9.00 alle 13.00, al Caesar Hotel.

Si rivolge per lo più a principianti. Si realizzeranno, su base finta, una torta con una decorazione laterale impressa e con in cima una peonia chiusa.
Prevede:
- Ricetta e introduzione alla pasta di zucchero e le sue varianti (gumpaste ecc...)
- Basi elementari sui diversi coloranti e colorazione della pasta di zucchero
- Cenni sugli impasti utilizzabili per la realizzazione di questo tipo di torte
- Realizzazione della peonia e di fiorellini
- Tecnica di copertura delle torta con la pasta di zucchero
- Utilizzo di mattarelli e tappetti di testura per la decorazione della torta


Corso intermedio: torta Pasquale con gallina stilizzata
sabato 25 febbraio, dalle 15.00 alle 19.00, al Caesar Hotel

Lezione teorico-pratica che si rivolge soprattutto ai principianti ma anche a coloro che vorrebbero migliorare la propria tecnica, attraverso l'esecuzione di una decorazione semplice su una torta finta in polistirolo eseguita da ogni corsista.
Prevede:

- Ricetta e introduzione all'uso della pasta di zucchero
- Basi elementari sulla colorazione della pasta con i coloranti alimentari in gel e colorazione della pasta di zucchero per la torta
- Cenni sulle diverse torte (americane e italiane) che si possono utilizzare come base
- Stesura e tecnica di copertura d'una torta finta con la pasta di zucchero
- Illustrazione del materiale da usare per le decorazioni semplici, seguito da l'elaborazione da ogni corsista delle decorazioni per la torta: gallina stilizzata, fiori (margherite, boccioli) foglie …
- Assemblaggio finale della torta


Corso avanzato: torta wedding con uccellini
Domenica 26 febbraio, dalle 9.00 alle 18.00, al Caesar Hotel
Si rivolge a chi vuole imparare la tecnica di assemblaggio delle torte a piani attraverso l’esecuzione di una torta matrimoniale su basi finte.
Prevede:

- Ricetta e introduzione all'uso della pasta di zucchero
- Cenni sulle diverse torte (americane e italiane) che si possono utilizzare come base per il tipo di decorazioni che sarà eseguita durante il corso
- Stesura e tecnica di copertura con pasta di zucchero delle torte necessarie per il progetto
- Esecuzione delle decorazione previste per la torte : sagome degli uccelli, rami e decori floreali : rose, roselline, blossom
- Assemblaggio finale della torta


Tutta l’attrezzatura necessaria per lo svolgimento del corso sarà messa a diposizione da Silovoglio Events.
A metà mattina e metà pomeriggio verrà offerto un coffe break e un light lunch per chi frequenta due moduli consecutivi e/o l’intera giornata.

Per prenotazionicorsi@silovoglioevents.it
3409964937/ 3935578989
(9.30 - 12.30 e 14.00 - 18.00)
Alle ex-corsiste sarà applicato uno sconto del 10%.
Tutti i nostri corsi sono patrocinati da CASTAlimenti
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione.