Buon Natale cioccolatoso !!

Ormai mancano pochi giorni a Natale, ne approfitto per augurare a tutti un Buon Natale pubblicando una torta natalizia e la ricetta di cupcakes al cioccolato da abbinare. 

La ricetta di questi cupcakes è quella della Hummingbird bakery leggermente modificata. I cupcakes sono molto soffici, con una consistenza simile a quella dei cupcakes al cioccolato fatti con olio al posto del burro, ma meno amari, leggermente più dolci.

Per quanto riguarda il frosting, è una ricetta mia, molto semplice e gustosa.

Cupcakes al Cioccolato con cuore di Crema di Nocciola e Frosting alla Crema di Nocciola

Cupcakes al Cioccolato 

Ingredienti (per 24 cupcakes):

200 gr di farina

2 uova

280 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

80 gr di burro

240 ml di latte intero

3 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

150 gr di crema alla nocciola (per il cuore alla nocciola)

Procedimento:

• Preriscaldate il forno a 180°c.
• Nella planetaria lavorate insieme a velocità bassa la farina, lo zucchero, il cacao, il sale, il lievito e il burro. Mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso (come per la pasta brisée).
• Versate il latte e amalgamate bene gli ingredienti.
• Terminate aggiungendo le uova, mescolate.
• Versate il composto nei pirottini riempiendoli a metà (non superare i 2/3) e informate a 180° per circa 20 minuti. Controllate con un stuzzicadenti la cottura dei cupcakes.
• Dopo la cottura, lasciateli raffreddare su una griglia.
• Quando sono completamente freddi, con la punta d'un coltello, togliete una porzione dal centro di ogni cupcake e riempite la cavità con la crema alla  nocciola.

Frosting alla crema di nocciola

Ingredienti:

125g di formaggio Philadelfia

125 gr di burro a temperatura ambiente

125gr di zucchero a velo

150 gr circa di crema spalmabile alla nocciola

Procedimento:

• Versate nella planetaria il burro con lo zucchero a velo, lavoratelo bene  gli ingredienti con la foglia finche il composto diventi soffice.
• Aggiungete il formaggio sfaldabile e la crema di nocciola.
• Fate i cuffi di frosting su ogni cupcake e aggiungete le decorazioni che volete.

BUONE NATALE A TUTI !!!

Torta Foresta Nera / Black Forest Cake

Per Pasqua quest'anno non ho avuto il tempo materiale di fare una torta decorata con pasta di zucchero e quindi ho fatto una torta classica. La Foret Noire (Foresta Nera) è una delle mie torte preferite, in Francia dal pastiere sceglievo sempre fra la Foret Noire e il Fraisier.

La mia versione di questa torta è abbastanza semplice e facile da realizzare. Per preparare la torta occorrerà preparare:

• una base al cioccolato, in questo caso una chocolate layer cake
• una crema diplomatica (crema pasticcera e panna montata)
• una bagna al kirsch

Per questo tipo di torta bisogna trovare delle ciliegie o delle amarene che non siano troppo dolci, quindi non vanno bene le amarene sciroppate tipo Fabbri. Se avete la possibilità di fare le proprie amarene/ciliegie al naturale, il risultato sarà ancora migliore. 

Ho avuto la fortuna di trovare le ciliegie al naturale da Lidl dove vendono alcuni prodotti tedeschi, sono molto più delicate delle amarene, ma danno un buon risultato e garantiscono il gusto fresco tipico di questa ricetta, che un classico sia della Germania, sia dell'Est di Francia.

Per la Chocolate layer cake vi serviranno, per una tortiera di 25 cm

• 180 gr burro a temperatura ambiente
• 60 gr zucchero a velo
• 9 uova (9 tuorli e 9 bianchi)
• 200 gr cioccolato fondente
• 270 gr zucchero semolato
• 195 gr farina 
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

• Cominciate a montare il burro ammorbidito insieme allo zucchero a velo, fino ad ottenere un impasto leggermente spumoso 
• Incorporate i tuorli uno ad uno
• Aggiungete in seguito il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, la farina e il sale
• In una latro ciotola montare a neve gli albumi insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere dei bianchi a neve ben sodi
• Aggiungete una parte degli albumi all'impasto, poi gli albumi restanti
• Versate l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata, e fate cuocere per circa 45 minuti a 180°c.
• Togliete la torta dallo stampo e lasciate raffreddare la torta su una grata

Per la Crema Diplomatica occorre:

• una dosi di crema pasticcera
• 500 ml di panna + 130-150 gr zucchero a velo
• oppure 500 ml di panna vegetale dolce

Crema pasticcera 

• 100 gr di tuorli (circa 4-5 uova)
• 180 gr di zucchero
• 40 gr farina 00
• 1/2 litro di latte intero
• un baccello di vaniglia

Procedimento

• Schiacciate e incidete nella lunghezza il baccello di vaniglia ed grattate con la punto del coltello i semi. 
• Portate a bollore il latte insieme al baccello di vaniglia
• In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino a ottener un composto chiaro e spumoso
• Uniteci la farina stacciata
• Quando il latte sarà arrivato a bollore, eliminate il baccello di vaniglia e versatelo lentamente sulla crema di tuorli, mescolando fino a scioglimento dello zucchero
• Rimettete la crema ottenuta sul fuoco e mescolata con una frusta. Continuate a cuocere e mescolare fino alla comparsa delle prime bolle sulla superficie. 
• Togliete la crema dal fuoco, versatela in una ciotola  e coprite subito con un foglio di pellicola alimentare  per evitare che si formi una crosticina mentre raffredda la crema.

Procedimento crema diplomatica:

• Montate con le fruste la panna con lo zucchero a velo, o la panna vegetale
• Poi incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticcera.

Bagna al Kirsch

• lo sciroppo del vaso di ciliegie
• 3 cucchiai di Kirsch

Scaldate leggermente lo sciroppo, aggiungete il Kirsch a piacere, aggiungete eventualmente un poco di zucchero, a secondo del vostro gusto. Lasciate raffreddare la bagna prima di utilizzarla.

 Montaggio del dessert

• Tagliate la torta in due o tre dischi di uguale spessore (io l'ho tagliato in tre dischi perche inizialmente pensavo di coprire il terzo disco con pasta di zucchero per decorare poi la torta)
• Bagnate ogni disco con la quantità di bagna che vi piace di più
• Coprite il primo disco con i ciuffi di crema diplomatica partendo dall'esterno. Poggiate sopra la metà delle ciliegie (mi piace metterne molto!) 
• Ripete l'operazione per il secondo disco di torta. Potete variare il tipo delle bocchette usate fra il bordo esterno e il centro della torta. 
• Aggiungete eventualmente delle foglioline verde di ostia o di pasta di zucchero (attenti si ammorbidiscono molto quando la torta va conserva in frigo quindi aggiuntele all'ultimo momento).

Et voilà!! Bon appetit a tutti !!

Buona Pasqua !! ...e torta di carote / Happy Easter !!... and carrot cake

In previsione di Pasqua quest'anno ho realizzato un nuovo tutorial per la rivista Cake Design, per il numero Speciale Pasqua. Dopo l'uovo casettina con una piccola gallina con i suoi pulcini, questa anno voleva fare di nuovo un coniglio. Devo dire che è il soggetto che preferisco...

Tutto sommato è un soggetto molto facile da realizzare, la difficoltà era di riuscire a fare qualcosa di nuovo, o al quanto meno, non banale!

Non volevo realizzare una torta a piani, avevo poco tempo per fare il tutorial e doveva essere una torta veloce/facile. A prima vista forse non lo sembra, ma lo tecnicamente lo è. L'originalità credo, è stata la trovata della torta di carote !! Cerchiano tutta la torta, formando un mazzo, in tema con il coniglio, mai fatto che io sappia. Poi l'abbinamento dei colori e l'insieme dei dettagli hanno fatto il resto.

La torta ha avuto un certo successo, è stata inserita tra l'altro nel Top Easter Bunny Cake su Cake Central.

La torta essendo stata realizzata per una rivista era finta, ma se fosse stata vero a credo l'ideale sarebbe stato fare ovviamente la torta di carote! Io di solito faccio questa ricetta:

Carrot Cake 

(torta di 20 cm o 20 cupcakes)

Ingredienti

• 260 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 4 uova grandi
• 240 ml di olio di semi
• 200 gr di carote grattugiate finemente
• 100-120 gr di mele grattugiate (2 mele grosse)
• 100 gr di uva passa
• 50 gr di noce di pecan (o noce classiche)
• un pizzico di sale
• 1,5  cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1,5  cucchiaino di cannella 

Procedimento  

• Scaldate il forno a 180°C.
• In una ciotola mescolate insieme gli elementi secchi: farina, bicarbonato, sale e cannella.
• In un altra ciotola mescolate insieme le uova, lo zucchero e l'olio. L'impasto si deve addensare.
• Versate nella ciotola delle uova il contenuto della ciotola con la farina. Incorporate bene il tutto.
• Versare allora nella ciotola le carote e mele grattugiate, le noci tagliate a pezzetti e l'uva passa. Mescolate.
• Versate l'impasto nella teglia imburrata e infarinata.
• Infornate per circa 35 minuti.

Per farcire la carrot cake, tradizionalmente si abbina la Cream Cheese Frosting :

• 110 gr burro morbido
• 225 gr formaggio Philadelfia
• 200-300 gr zucchero a velo
• alcune gocce di estratto di vaniglia

Procedimento

• In una ciotola sbattete insieme, con le fruste elettriche, 110 gr di burro a temperatura ambiente e 225 gr di formaggio Philadelfia fino ad ottenere il crema morbida. 
• Aggiungete poco a poco fra 200 e 300 gr di zucchero a velo (a secondo del vostro gusto), e alcune gocce di estratto di vaniglia.
• Farcite la torta.

***

Un'altra valida alternativa, molto d'effetto sarebbe di fare una torta "decorata dentro" che riproducesse delle carote nell'impasto. La mia cara e bravissima collega sudafricana Terry è un'esperta, e vi consiglio vivamente sua pagina (e shop) su Facebook CakesandCookies Cupcakes Wrappers. 

Questa torta sua sarebbe ideale. 

Potete trovare i dettagli del mio tutorial sulla rivista Cake Design, Pasqua (n.18, aprile 2014).

*  Buona Pasqua a tutti  *

Cécile

La tarte au Fromage Blanc (torta al formaggio bianco) della mia infanzia

Questo week end mi è venuta voglia della Tarte au Fromage Blanc (la Bruxelloise) che compravamo spesso nella boulangerie (pasticceria) vicino a casa quando ero ragazza. Come indica suo nome è di origine belga, ma si fa anche nel Nord e l'Est della Francia. Rispetto alla Cheese Cake anglosassone che conosco, ha una consistenza un poco più leggera per via degli albumi a neve, ma i sapori sono molto simili.

Non avevo la ricetta, cosi ho cercato su internet e ho trovato il blog Il cavoletto di Bruxelles, di Sigrid Verbert, bravissima foodblogger belga che vive in Italia, nonché autrice di diversi libri di ricette. Trovate qui la sua ricetta. 

L’elemento fondamentale di questa ricetta è il fromage blanc (a volte chiamato fromage frais) cioè un formaggio freschissimo ottenuto subito dopo la cagliata del latte. Purtroppo in Italia non è facilmente reperibile, a volte negli ipermercati si trova con il nome di Quark. Di solito lo prendo a Auchan, ma questa volta non avevo il tempo di andarci, quindi ho dovuto cercare un'alternativa. Rispetto alla ricotta che volendo si potrebbe utilizzare, ha in più un sapore acidulato che è fondamentale per ottenere una torta saporita. Alla fine ho trovato un grosso baratolo (500 gr) che assomigliava a quelli del fromage blanc, si trattava di yogurt greco, a 0% (non ho trovato quello normale !!). Non avevo idea ne del sapore ne della consistenza. Quando l’ho aperto, era quasi identico al fromage blanc solo leggermente più denso e cremoso (il fromage blanc ha la consistenza d'uno yogurt denso), e cosa importante, era acidulato: era fatta! 

                                        

Ma essendo a 0% temevo che potesse compromettere la ricetta, cosi ho sostituito 125 gr con formaggio Philadelfia (che si uso di solito per la cheese cake), per incorporare un poco dei grassi assenti nel yogurt greco a 0%. 

Devo dire che sono molto felice del risultato finale, il sapore corrisponde proprio a quello che ricordavo, anche se per fare una ricetta franco-belga ho dovuto utilizzare formaggio greco e americano ;-)  !!

Ripensandoci ora credo che se avesse sostituito i 500 gr di fromage blanc della ricetta originale per 500 gr di formaggio greco, anche a 0%, avrebbe funzionato lo stesso. Comunque sia, ecco a voi la ricetta.

Tarte au fromage blanc

Per una tortiera di 24 cm

Per la pate brisée:

250 gr farina

125 gr burro

30 gr zucchero

poco latte

estratto di vaniglia alcune gocce

un pizzico di sale

Per la crema di formaggio fresco:

3 uova (dividere tuorli e albumi)

350 gr di yogurt greco

125 gr di formaggio Philadelfia (oppure come nella ricetta originale 500 gr di fromage blanc)

40 gr fecola di mais

100 gr di zucchero

alcune gocce di estratto di vaniglia

Per la pasta brisée:

• Mescolare farina, zucchero, sale e vaniglia.
• Sbriciolate il burro un poco morbido tagliato a pezzettini nel composto di farina fino a ottenere delle briciole fini.
• Aggiungete poco latte, il tanto necessario per poter amalgamare il tutto in una palla. Avvolgere con della pellicola. Mettere in frigo per almeno 30 minuti.
• In seguito, stendere la pasta brisée con un mattarello e foderare una teglia a bordi alti  di 24 cm di diametro leggermente imburrata. Bucherellare il fondo della pasta e tenerla in frigo.

Per la crema di fromage blanc :

• Sbattere insieme il formaggio greco il Philadelfia e i tre tuorli d'uovo.
• Aggiungere lo zucchero, la fecola di mais e l'estratto di vaniglia

• Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto di formaggio.
• Versare l’impasto nella teglia foderata di pâte brisée, e infornare il tutto a 200°C per circa 40 minuti. La torta sarà cotta quando la superficie avrà acquisito il suo tipico colore scuro e che il ripieno si sarà rassodato.
• Una volta cotta, lasciare riposare per 5 minuti. Poi capovolgere la torta su una griglia circolare per dolci, lasciar raffreddare in questo modo per dieci minuti (permette di mantenere il volume del ripieno e lascia il tipico disegno della grata stampato sulla superficie), poi rigirare e lasciar raffreddare del tutto nella teglia. Servire freddo, da solo o con un coulis di frutta.

Il risultato finale di questa torta mi è piaciuto tantissimo sopratutto l'impasto al formaggio. Devo dire che però la pâte brisée sotto (che conteneva poco più dei 40 gr di zucchero previsti) attenuava in parte il sapore della parte superiore. 

Spero piacerà anche a voi. Provate e lasciatemi i vostri commenti :-))

Bon appétit!!

Cécile

La mia torta pasquale prima classificata nella concorso Easter Cakes sur CakesDecor

A  marzo, è uscita in edicola la mia torta Casetta Uovo di Pasqua creata per la rivista Cucina Chic Cake Design (n°16, marzo 2013). 
Devo dire che sono molto soddisfatta del risultato finale. Ho combinato diversi elementi che mi piacciono tanto:  i colori accessi, una casetta degli uccelli, i decori tipici di Pasqua. Avevo già da un anno l'idea di utilizzare un'alzatina di vetro per rendere l'idea della casetta degli uccelli come sospesa per aria e infine ho potuto realizzarla.

In più alla soddisfazione di aver creato una torta innovativa per me, oggi lo staff del sito (o meglio community) CakesDecor, mi ha comunicato che ho vinto il Primo Premio. Che emozione!!

Per chi non conosce CakesDecor, è un social network di cake design australiano, davvero ottimo come l'americano Cake Central. Ci trovate tutorials, ricette ecc... e soprattutto una concentrazione di excellenti cake designers internazionali. Molte italiane ci sono iscritte. 

Vi lascio vedere altri particolari di questa torta.

 

Andiamo al SIGEP (19-23 gennaio) ?

Fra qualche giorno andrò al SIGEP di Rimini (si terrà dal 19 al 23 gennaio), il più importante evento dedicato alla pasticceria, gelateria e panificazione d'Italia. Per me sarà la prima volta, anche se è da tanto tempo che penso di andarci. Sono molto curiosa di vedere com'è, di acquistare nuovi strumenti, materiale per decorare le torte e di ritrovare tanti colleghi e amici. 

Quest'anno, come l'anno scorso un settore del SIGEP, un forum per l'esatezza sarà dedicato al Cake Design nel padiglione D3 (qui trovate maggior informazioni). Oltre ai worshop programmati dai i diversi stand, ci sarà anche la seconda edizione del concorso web (una prima selezione è fatta tramite giuria popolare e giuria professionale su Facebook) di torte per bambini. L'ultima fase del concorso si svolgerà al SIGEP dove saranno in esposizione le 20 torte dei finalisti. I 20 artisti selezionati mostreranno la propria tecnica durante l'evento, riproducendo una piccola versione dell'opera proposta.

Personalmente non so quanto sia une vero riconoscimento vince tale gara. I più noti cake designer non ci participano, nella giuria una sola persona è cake designer ma finora non ha mai lavorato con torte vere... Insomma, mi lascia qualche perplessità. Molti di noi si chiedono se vale proprio la pena iscriversi. Il riconoscimento arrivà ancora tramite altri canali e il più potente e incontestato rimane il NEC di Birmingham.

Per quanto mi riguarda, Sabato e Domenica sarò presente allo stand della rivista Cake Design dove svolgerò delle dimostrazioni gratuite con i seguenti temi e orari :

• sabato 19, workshop ore 14.30-17.30 (con una pausa dalle ore 16 alle 16.30):

Dimostrazione pratica di modelling "Bebe in un vaso di fiori in stile Anne Geddes" (la foto qui sotto è solo indicativa della tipologia della dimostrazione che intendo fare)

(foto fonte)  

• domenica 20, workshop ore 10.30-12.00 :Dimostrazione pratica di modelling: Dragò

Ore 12-12.30 : "Cake Time", intervista e dolce incontro con i lettori intorno a un caffè.
Spero di incontrarvi numerosi !!

A presto. Cécile

Buone Feste da Cécile / Happy holidays from Cécile

Vi auguro a tutti di trascorrere felice feste di Natale e un felice Anno nuovo. Bonne Année à tous!!
Potete trovare su Cake, il blog del Corriere della Serra, il tutorial di questa torta.