Cupcakes al cioccolato e burro d'arachidi

Navigando su internet, ho trovato questa ricetta di cupcakes al cioccolato con burro d’arachidi.  Ero curiosa di assaggiarli, il burro d’arachidi mi è sempre piaciuto ma avevo dei dubbi sul risultato finale a causa del suo gusto salato… quindi da esperimentare! Dopo suggerimenti di una carissima amica, mi sono messa all'opera. Il risultato era divino!! Soffice, cremoso, e la buttercream non aveva per niente un retrogusto salato che temevo.

Per quanto riguarda il burro d'arachidi, si può benissimo fare in casa con un buon frullatore. Trovate qui una delle tante ricette del web:

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-peanut-butter-recipe/index.html

Io ho semplicemente utilizzato il burro d'arachidi del supermercato.

Questa ricetta che ho fatta pero è ispirata a i famosi Chocolate-Covered Hi-Hats Cupcakes che ho esperimento per primo. L'unica differenza fra le due ricette, è che negli Hi-Hats c'è il chocolate coating sopra la buttercream. Ma a mangiarli li ho trovati un poco difficile da digerire. Quindi dopo ho fatto una versione ottima: minicupcakes e senza il chocolate coating. E' meno scenografica, ma lo stomaco ringrazia! Liberi a chi vuole di fare la versione con o senza quest'ultimo.

Per 20 cupcakes o 40 mini cupcakes

Per i cupcakes al Cioccolato

Ingredienti :

230 gr di farina

70 gr di cacao

1 ½  teaspoon di bicarbonato di sodio (circa 10 gr)

1 pizzico di sale

295 gr di zucchero

250 ml di kefir (latticello)

110 gr di olio di semi

2 uova grandi

Semi di mezza baca di vaniglia

Per la  buttercream di burro d’arachidi

Ingredienti :

albume di 2 uova grandi

115 gr di zucchero

un pizzico di sale

170 gr di burro ammorbidito

300 gr di burro d’arachidi

Estratto di vaniglia

Per il cioccolate coating
Ingredienti :

230 gr di cioccolato fondente di ottima qualità (importante perché si sente molto la qualità del cioccolato usato)

1 ½  teaspoon di olio di semi

Procedimento 

I cupcakes

1/ Accendere il forno a 180° C

2/ In una grande ciotola mescolare assieme tutti gli ingredienti secchi della ricetta: farina, cacao, bicarbonato di sodio, sale.

3/ In un'altra ciotola, mescolare assieme lo zucchero, il kefir, l’olio si semi, le uova e la vaniglia , finché si ottiene un composto omogeneo e leggero.

4/ Unire il contenuto delle due ciotole. Mescolare bene.

5/ Versare l’impasto nei pirotini e infornare 25 minuti per i cupcakes classici, oppure circa 10-15 minuti per i minicupcakes. Lasciarli raffreddare su una griglia.

Mentre i cupcakes raffredono, prepariamo la buttercream di burro d’arachidi.

1/ In una ciotola, versare lo zucchero, gli albumi delle uova, il sale e mescolare con una frusta finché il composto diventa omogeneo.

2/ A bagno-maria continuare a mescolare finché il composto raggiunge la temperatura di 70°C.

3/ Versare subito il composto nella ciotola dell’impastatrice e mescolare a velocità media con il gancio finché abbia raggiunta la consistenza della schiuma da barba. Lasciare raffreddare.

4/ A velocità media aggiungeteci poco a poco il burro morbido a pezzettini.

5/ Quando il composto è omogeneo e cremoso, aggiungete il burro d’arachidi e la vaniglia. Mescolare fino ad avere un composto cremoso.

6/ Mettere la buttercream in una sac a poche e fate i ciuffi sui cupcakes ormai freddi. 

Et voilà! Per i cupcakes senza chocolate coating.

Se volete fare la versione con il chocolate coating degli Chocolate Covered Hi-Hat Cupcakes: 

1/ Fare un frosting con il ciuffo circolare (bocchetta tonda liscia) sui cupcakes e metterli finché la buttercream sarà completamente rassodata, circa 1 ora.

2/ Quando i cupcakes sono pronti, preparate il chocolate coating. Fare sciogliere a bagno-maria il cioccolato con l’olio. Quando è pronto versare il composto in una ciotola larga.

3/ Tenendo il cupcakes dalla base immergete delicatamente la parte coperta di cream al burro nel melange cioccolato-olio. Fate sgocciolare l’eccesso e lasciate asciugare per alcuni minuti su una griglia prima di servire.  

N.B.  I cupcakes si congelano perfettamente già coperti di buttercream. Per scongelarli basta metterli il giorno prima in frigo. Se avete un bisogno urgente delle vostra dosi di dolce con il caffè (è il mio caso!), per scongelarlo bastano 5-10 secondi al microonde.

Bon Apétit!